ÖZBEKİSTAN
ÖZBEK PİLAVI: Özbek Pilavı, pilav çeşitleri arasında namı en çok duyulanlardan biri. Hazırlaması biraz meşakkatli olsa da sanat eserini andıran görüntüsü ve enfes tadı tüm yorgunluğunuzu bir kenara atmanıza yetiyor. Kuzu veya dana eti, havuç pirinç, baharat, soğan ve sarımsak gibi malzemeler kullanılarak pişirilen bu pilav, Özbek sofralarının en sevilen tatlarından. Özbek pilavı, genellikle büyük bir tabakta servis edilir. Üzerine sarımsak, kuru üzüm veya nohut gibi garnitürler eklenebilir. Özbek pilavı, genellikle yeşil çay ile birlikte servis edilir.
MAŞ HORDA ÇORBASI: Değişik ve bol vitaminli çorba tarifi arayanlar, Maş Horda Çorbası sizin için uygun bir seçenek olabilir. İçinde pirinç, yeşil biber, havuç, soğan ve domates gibi çeşitli malzemeler bulunan bu çorbanın ana parçası ise Maş fasulyesi (bulamazsanız yeşil mercimek de kullanılabilir). Orta Asya mutfağında sık tüketilen bir yiyecek olan Maş fasulyesi; demir, kalsiyum ve fosfat yönünden oldukça zengin bir besin. Maş fasulyesi, nohut, buğday gibi bakliyatlar ve et (genellikle kuzu veya dana) içerir. Özbek pilavı ile beraber çokça tüketilir.
SAMSA: Etsiz yemek pişirme alışkanlığı pek olmayan Özbek halkı, böreklerinde de parça etle hazırlanan tatları tercih ediyor. Bu börekler arasında en ünlüsü ve geleneksel olanı ise Samsa. Kimi zaman patatesli olarak da pişirilen bu böreğin gerçeği ise parça et, baharat ve soğan kullanarak yapılıyor. Özellikle Taşkent şehrinde çok iyi Samsa pişiren dükkanlar bulabilirsiniz.
KAYISILI MEDAVA: Kayısılı Medava ile tatlı bir mutluluk yakalayabilir. Püre haline getirilmiş kayısıların, bal, şeker, kaymak ve kremayla yakaladığı harika uyumu keşfetme fırsatı sunan bu Özbek tatlısı, Özbekistan’daki özel günlerin vazgeçilmez lezzetlerinden biri. Tadına baktıktan sonra siz de kayısılı Medava’ nın müdavimlerinden olabilirsiniz.
ÖZBEK EKMEĞİ: Özbek ekmeği, Orta Asya'nın Özbekistan bölgesine özgü geleneksel bir ekmek çeşididir. Genellikle yuvarlak veya oval şekilde şekillendirilmiş, dışı hafifçe sert ve içi yumuşak bir yapıya sahiptir. Özbekistan'ın geleneksel tandır fırınlarında veya modern fırınlarda pişirilir. Hamurunun genellikle un, su, tuz ve maya veya maya alternatifi gibi basit malzemelerden yapıldığı bilinmektedir. Özbek ekmeği, genellikle diğer yemeklerle birlikte tüketilir ve ülkenin misafirperverlik kültüründe önemli bir yer tutar.
LAGMAN:Bir Çin erişte çeşidi olan Lamian ile yapılan yemek Lag’man, hamurların üzerine isteğe bağlı et ve kıymanın eklenmesiyle yapılan oldukça zengin ve lezzetli bir yemek. Özbekistan’ın sayısız erişte çeşidi arasında yer alan bu Çin eriştesinin yapımı da oldukça meşakkatli.
UZBEK MANTISI: Özbek mantısı diğer mantılardan biraz farklı.. Öncelikle oldukça büyük ebatlarda açılan mantı hamurunun içerisine eklenen kıymalı harç ile yapılan bu yemek, tadanları kendine hayran bırakıyor. Büyük görüntüsüyle de önce göze sonra da mideye hitap ediyor.
MASTAVA: Mastava Özbekistan geleneksel yemeklerinden biridir. Mastava, et, pirinç, soğan, havuç, patates, domates, maydanoz gibi malzemelerle yapılır.
KAZAKİSTAN
BESHBARMAK: Beshbarmak’ın adı, “beş parmak” anlamına geliyor ve aslında yemeğin yenme şekline göndermede bulunuyor. Bir grup insanın etrafında toplanıp elleriyle yemeği paylaşmak, Kazakların aile, dostluk ve dayanışma kültürünün bir yansıması. Genellikle at eti kullanılarak yapılan bu yemek mutlaka denenmesi gerekenlerin başında geliyor. Beşparmak, genellikle büyük bir tabakta servis edilir. Et, hamur ve soğanlar elle yenir. Et suyu da çorba olarak ikram edilir.
BAURSAK: Mayalı hamurdan yapılan ve genellikle kahvaltıda veya özel günlerde tüketilen küçük ekmeklerdir Baursak, genellikle sıcak olarak servis edilir. Baursak, çay veya diğer içeceklerle birlikte tüketilebilir. Baursak, Orta Asya'da misafir ağırlamada önemli bir yere sahiptir. Kazakistan'da düğün, cenaze gibi özel günlerde çokça tüketilmektedir. Pişi ile benzerlik göstermektedir.
SHELPEK: Geleneksel Kazak ekmeği olarak geçen Shelpek, sabah kahvaltılarından akşam yemeklerine kadar her öğün sevilerek tüketilen tatlardan biridir. Kabaran hamurun kızgın yağda kızartılmasıyla oluşturulan shelpeki seveceğinizi düşünüyoruz.
KUURDAK: Kazakistan’da sofralarda sıklıkla tercih edilen yemeklerden biri olan Kuurdak, hayvanların karaciğer, böbrek gibi iç organlarının kavrulmasından oluşmaktadır. Soğanlarla birlikte servis edilen yemek birçok kişi tarafından sevilerek tüketilmektedir. Kuurdağ, Orta Asya mutfağına özgü, özellikle Kazakistan ve Kırgızistan'da yaygın olarak tüketilen geleneksel bir yemektir. "Kavurma" anlamına gelen bu yemek, etin (genellikle koyun veya dana) kendi yağında kavrulmasıyla hazırlanır. Hem lezzetli hem de doyurucu olmasıyla bilinir.
SHASHLİK: Şaşlık, genellikle koyun, sığır veya tavuk etinden hazırlanan marine edilmiş et şişleridir ve odun kömürü üzerinde pişirilir. Bu pişirme yöntemi, etin dışının çıtır çıtır ve içinin ise yumuşak kalmasını sağlar, bu da etin doğal lezzetlerini ön plana çıkarır. Mangal partileri, Kazak toplumunda önemli bir yer tutar. Şaşlık için genellikle kuzu veya dana etinin sırt, but veya fileto gibi yumuşak ve yağlı kısımları tercih edilir. Etin kalitesi ve tazeliği, şaşlıkın lezzeti için önemlidir. Etler, genellikle soğan, sarımsak, baharatlar (karabiber, kekik, kişniş vb.) ve bazen sirke veya limon suyu içeren bir marinasyon sosunda bekletilir. Marinasyon, etin yumuşamasını ve lezzetinin artmasını sağlar. Şaşlık, demir ve protein açısından zengin bir yemektir. Etin pişirme süresi, etin türüne ve kalınlığına göre değişir.
Koşukavak Turizm İpek Yolunun İzinde Özbekistan Belgeseli
İpek Yolunun İzinde Özbekistan Belgeseli - 2. Bölüm
İpek Yolunun İzinde ÖZBEKİSTAN Bölüm 3
